守護師生“舌尖上的安全”
趙婀娜
《 人民日報 》（ 2019年11月14日 09 版）
引入各方主體力量，構建社會共治的制度，是守護師生“舌尖上的安全”的重中之重
保障食品安全只有進行時、沒有完成時，保障食品安全永遠在路上
學校食品安全與營養(yǎng)健康事關師生身體健康，關乎億萬家庭幸福。特別是隨著供餐形式更加多元，供餐品種日益豐富，學校食品安全引發(fā)的社會關注不斷增加。有的學校在食堂設施設備配備、布局流程、從業(yè)人員管理，以及食品采購、加工制作等環(huán)節(jié)，不時暴露出一些問題，凸顯了校園治理的一些短板。守住校園食品安全底線、守護師生“舌尖上的安全”，成為保障師生身體健康、提升現代學校治理水平的重要課題。
食品安全大于天，責任重于泰山。保障學生飯桌安全，需要主管部門、學校負責人、家長乃至整個社會樹立責任意識，從民族未來的高度、從社會和諧穩(wěn)定的角度、從關愛每個孩子的態(tài)度，將責任二字始終“置頂”。今年4月1日起，教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會共同制定的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》施行，明確提出實施學校相關負責人“集中用餐陪餐制度”和“集中用餐崗位責任制度”，正是旨在強調“校長（園長）”是校園食品安全的第一責任人，強化校園食品安全與營養(yǎng)健康管理的相關責任。
守護師生“舌尖上的安全”，離不開一套嚴謹、科學的風險防控體系。學生用餐環(huán)節(jié)多、鏈條長，需要學校嚴格規(guī)范食堂加工制作全過程控制。學校食堂管理、食品采購、進貨查驗、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等，每個環(huán)節(jié)都應有詳細規(guī)定，每個環(huán)節(jié)的管理都不能松。只有打造一個貫穿采購、貯存、加工制作、供應全過程的學校食品安全風險防控體系，才能從源頭上防范食品安全事故的發(fā)生。
引入各方主體力量，構建社會共治的制度，是守護師生“舌尖上的安全”的重中之重。建立家長陪餐制度、集中用餐信息公開制度、積極推進“明廚亮灶”等，都是確保校園食品安全的重要手段。以“明廚亮灶”為例，截至今年10月14日，全國學校食堂“明廚亮灶”數量已達到31.86萬戶，覆蓋率占有食堂學校數的84%，直轄市、省會城市和計劃單列市學校食堂“明廚亮灶”數為5.28萬戶，覆蓋率占有食堂學校數的91%。實踐證明，只有將食品采購、食品管理、供餐單位等信息真正置于陽光下，才能進一步加強理解，促進家校雙方共同推進校園營養(yǎng)健康和食品安全管理工作。
習近平總書記強調，各級黨委和政府及有關部門要全面做好食品安全工作，堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，增強食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實提高食品安全監(jiān)管水平和能力。不久前，教育部在校園食品安全整治工作主題發(fā)布會上透露，教育部對營養(yǎng)改善計劃出現問題的省份開展督辦工作，集中約談相關省份負責人，督促及時做好校園食品安全整改工作，堅決斬斷從孩子“口中奪食”的黑手。相關部門切實履行監(jiān)管責任，守土有責、守土負責、守土盡責，制度不完善、加工操作過程不規(guī)范、清洗消毒不及時等食品安全隱患就會無所遁形，“四個最嚴”就能落實到校園食品安全工作中。
保障食品安全只有進行時、沒有完成時，保障食品安全永遠在路上。加強和改進校園食品安全管理工作，一刻也不能松懈。將風險隱患警鐘及時“敲起來”，把食品安全責任“擔起來”，使問責追責更加“硬起來”，才能讓廣大師生更安心，讓家長和社會更放心。
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